Hola a tod@s.
Hoy 24 de febrero, estamos celebrando el 11 cumpleaños del blog.
Quiero daros las gracias por seguir conmigo.
Publico cuando puedo, aún así, más de 1400000 personas han entrado para leer mis recetas. GRACIAS.
Arroz con leche meloso.
Receta de mi madre.
Ingredientes para 6 raciones:
- 500ml leche preferiblemente entera (si encuentras leche fresca recién ordeñada, suprimir la mantequilla*)
- 100g azúcar (si eres muy goloso, ponle 150g, pero piensa que después pondremos aún más azúcar, así que no te pases)
- 120g arroz redondo
- 50g mantequilla*
- 1 rama o palo de canela
- 1 cáscara de naranja sin parte blanca
- 1 hoja de laurel
- 2 o 3 clavos de olor
- 1 cucharada de anís en grano "matalauva" (o dos estrellas de anís)
- 200ml de agua fría.
Aparte vamos a necesitar:
- 200ml de leche entera
- 100ml nata para cocinar
- 60g azúcar
- cómo 50ml (media copita) de anís seco tipo Chinchón "truco de mi madre"
- canela molida para adornar.
****Mi madre tenía una especie de bolsita de tela (llamada muñequilla, como un pequeño calcetín) donde se ponen las especias dentro, luego se ata y se mete en el líquido para así recuperar de una vez las especias, dejando todo los aromas en la cocción. Si no tienes, usa un pequeño pañuelo de tela limpio.
Como se hace:
Cocer el arroz cubierto de agua fría durante 5 minutos con la hoja de laurel, contando desde que empieza a hervir.
Escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría en un colador, eliminar el laurel. *Esta formula sirve para que al escaldar el arroz primero con el agua, pierda el almidón y quede suelto.
Poner a hervir 500ml leche con la mantequilla, la rama de canela, la cáscara de naranja, en la bolsita de tela de algodón: el anís en grano o estrellado y los clavos de olor.
Cuando hierva, bajar la intensidad del calor para hacerlo a fuego muy suave, echar el arroz escurrido y seguir hirviendo, remover de continuo durante 35 minutos a fuego lento, echar ahora el azúcar y seguir hirviendo 5 minutos más, que se disuelva bien el azúcar (total 40 minutos)
Retirar del fuego y sacar la bolsita de las especias, la piel de naranja y la rama de canela (a mi me gusta luego chupetear la canela y la naranja, así que la dejo).
Colocar en caliente en una fuente honda o en cuencos individuales.
Cocer en la misma cazuela los 200ml de leche con la nata, los 60g de azúcar y el anís líquido, durante 5 minutos.
Dejar entibiar ésta mezcla y cubrir con ello el arroz que está en la fuente o en los cuencos. Repartirlo entre todos por igual.
Espolvorear con canela molida si os gusta, o ralladura de limón.
Dejar enfriar en el frigorífico al menos dos horas, aunque he de decir, que de un día para otro está aún más bueno.
Hay muchas personas que les gusta comerlo templado, yo lo prefiero fresquito.
Truco: para que no os quede el grano duro, es mejor remover cada poco tiempo durante la cocción y echar el azúcar al final de la cocción.
Si, es cierto, ésto no es una receta light. Diréis que que función tiene la mantequilla: en la antigüedad, se ponía la leche recién ordeñada, con toda su grasa natural, leche que "lo más que se hacía" era centrifugar un poco para coger parte de la nata natural antes de hervir, llena de grasas y azúcares naturales.
Por eso ya no encontramos casi en ningún sitio el arroz con leche cómo él que tomábamos de pequeños; ni siquiera los flanes o cuajadas "saben igual" que los que tomábamos de pequeños. En parte es porque se desgrasa tanto la leche antes de envasar, que parece agua en vez de aquella rica leche cremosa y un poco dulce natural que tomábamos de pequeños.
Gracias. Gracias por vuestras visitas y por vuestros comentarios.
Hay cientos de recetas por internet, pero ya se sabe que como las que hacía nuestras madres NINGUNA.
De nuevo gracias a todos los que cada día visitáis mí pequeño blog.
Un abrazo muy fuerte para tod@s.
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